Salat
Algier Salat - Fedia cornucopiae (Pflanze)
Algier Salat ist eine einjährige Salatpflanze, die an Feldsalat erinnert, er wird jedoch höher (30cm) als dieser. Im Anbau ist er anspruchslos und eignet sich aufgrund seiner schönen rosa Blüten auch für das Blumenbeet. Regelmäßige Ernte der Triebspitzen verzögert die Blütenbildung und regt die Pflanze zu mehr Blattbildung an. Blätter und Blüte können als Salat verwendet werden.
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Salbei
Salbei (Salvia officinalis) ist ein immergrüner, verholzender Halbstrauch aus der Mittelmeerregion. Er benötigt einen Standort in voller Sonne und einen kalkhaltigen, eher sandigen und wasserdurchlässigen Boden, so kann er auch bei uns gut überwintern. Buntlaubige Sorten sind etwas empfindlicher und brauchen in rauhen Lagen einen Winterschutz. Seine hübschen Lippenblüten erscheinen in Juni/Juli und locken viele Bienen und Hummeln an. In der Küche passt er zu Pasta, Pizza, Fleisch, Kartoffeln und in Kräuterbutter. Er ist einer der Kräuter, die, wahrscheinlich von den Römern, über die Alpen zu uns gelangten und zuerst in Klostergärten kultiviert wurden. Seit der Antike wird Salbei als Heilkraut geschätzt und verehrt. Salvare bedeutet Heilen. Man denkt wohl als erstes an Salbeitee und Salbeibonbons gegen Erkältungskrankheiten. Seine antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften werden traditionell auch bei Entzündungen im Muntraum genutzt. Salbei hat aber vor allem eine sekrethemmende Eigenschaft und wird in der Volksmedizin bei übermäßigem schwitzen oder auch beim Abstillen genutzt. Salbei enthält Thujon und sollte deshalb nicht über einen längeren Zeitraum eingenommen werden. Auch in der Schwangerschaft und Stillzeit sollte auf ihn verzichtet werden.
Gelb-Grüner Salbei - Salvia officinalis `Icterina´ (Pflanze)
Eine Sorte mit schöner, heller, gelb-grüner Blattfärbung.
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Großblättriger Salbei - Salvia officinalis (Pflanze)
Dieser Salbei ist in allen Teilen etwas größer, als die anderen Sorten.
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Purpur Salbei - Salvia off. `Purpurascens´ (Pflanze)
Purpurfarbender Blattschmuck für das Kräuterbeet.
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Apotheker Salbei - Salvia off. `Grower´s Friend´
Diese Sorte verzichtet auf eine Blüte und kann somit all seine Kraft in das Blattwachstum Stecken. Sehr unkomplizierte Sorte.
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Spanischer Tee Salbei - Salvia off. ssp lavandulifolia (Pflanze)
Das Besondere an dieser schmalblätrigen Sorte ist, dass sie kein/kaum Thujon enthält und sich somit für den dauerhaften Teegenuß eignet.
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Honig- Salbei - Salvia nevadensis (Pflanze)
Ein filigraner Salbei mit schmalen Blättern. Erwächst nicht straff aufrecht sondern eher bogig, überhängend. Der Honigsalbei hat einen sehr feinen und intensiven Duft und enthält wenig Thujon. Er eignet sich als Würzkraut in der Küche, als Teepflanze und zum Räuchern. Am besten steht er in voller Sonne auf magerem Boden.
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Weiß-Grüner Salbei - Salvia off. `Variegata´ (Pflanze)
Ein Salbei mit fast weiß panaschierten Blättern.
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Muskateller Salbei - Salvia sclarea (Pflanze)
Muskateller Salbei ist eine zweijährige Pflanze. Er hat eine sehr auffällige und große Blüten. Vielleicht haben sie ihn schon mal in Form von Muskatellerwein gekostet?
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Muskateller Salbei - Salvia sclarea (Saatgut)
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Säuerling
Säuerling - Oxyria digyna (Pflanze)
Der Säuerling ist eine unkomplizierte heimische Wildstaude. Er wächst als Pionierpflanze in vielen europäischen Gebirgen, z.B. in den Alpen. Er steht gern in guter Gartenerde an einem sonnigen - halbschattigen Platz. Er ist winterhart und mehrjährig. Seine Blätter haben einen sehr sauren Geschmack, wie sein Name ja auch schon verrät. Nicht nur die nierenförmige Blattform wirkt im Beet sehr attraktiv auch sein weiß-rot schimmernder Blüten- und Samenstand hat eine tolle Wirkung.
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Schafgarbe
Schafgarbe - Achillea millefolium (Pflanze)
Die bekannte heimische Schafgarbe wird in der Volksmedizin vorwiegend bei Frauenleiden eingesetzt. Die meist weiße Blütenfarbe kann auch mal zu rosa tendieren.
Sie ist winterhart und mehrjährig. Breitet sich durch Ausläufer aus.
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Schlüsselblume
Schlüsselblume - Primula veris (Pflanze)
Die Schlüsselblume ist einer der ersten Frühjahresblüher und eine heimisches Wildkraut. Sie braucht einen sonnigen bis halbschattigen Standort auf mageren Boden. Die gelben Blüten eignen sich z.B. als Garnitur für den Salat. Schon Hildegard von Bingen nutzte die Wurzel als Heilmittel für die Atemwege.
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Schwarzwurzel
Schwarzwurzel - Scorzonera hispanica (Pflanze)
Die Schwarzwurzel wird hauptsächlich wegen ihrer schmackhaften Wurzeln angebaut. Aber auch ihre jungen Blätter eignen sich für den Salat und mit ihren gelben, nach Vanille duftenden Korbblüten, eignet sie sich auch für das Staudenbeet. Die Wurzeln enthalten Inulin und können ab Herbst geerntet werden. Ein sonniger Standort mit humoser Erde ist optimal. Je höher der Sandanteil des Bodens ist, desto leichter ist die Wurzel zu erntenen und die Wurzeln haben es auch leichter gerade zu wachsen. Schwarzwurzeln sind winterhart und mehrjährig, mit Blüte ereichen sie eine Höhe von 1,30m.
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Seifenkraut
Seifenkraut - Saponaria officinalis (Pflanze)
Ein saponinhaltiger Auszug der Wurzeln wurde früher zum waschen von Körper und Kleidung verwendet. Seifenkraut ist ein heimisches Wildkraut, das sich mit den Jahren durch die Bildung von Ausläufern immer weiter ausbreitet. Sie blüht in einem zartrosa und wird etwa 60cm hoch.
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Sellerie
Schnittsellerie - Apium graveolens (Pflanze)
Die würzigen Blätter des Schnittselleries lassen sich fast das ganze Jahr als Gewürzkraut verwenden. Sie bildet keine verdickte Knolle, sondern produziert unermütlich neue Blätter mit dem typischen Selleriearoma. Schnittsellerie ist zweijährig und winterhart. In vergangenen Zeiten wurde Schnittsellerie oft im Garten angebaut, heute leider seltener, dabei ist sie eine unkomplizierte Pflanze für sonnige bis halbschattige Bereiche, mit nährstoffreichen, feuchten Bodenverhältnissen.
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Schnittsellerie - Apium graveolens (Saatgut)
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Speisechrysantheme
Speisechrysantheme - Chrysanthemum coronarium (Pflanze)
Die Speisechrysantheme ist in Japan ein beliebtes Gewürzkraut. Verwendet werden die Knospen und junge Triebe als Beigabe für Gemüse und Salat. Diese Einjährige eignet sich auch für das Blumenbeet, sie wächst reich verzweigt und bildet viele, gelbe und gelb - weiße, Blüten mit einem herben Geschmack aus.
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Speisechrysantheme - Chrysanthemum coronarium (Saatgut)
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Spinat
Bei den folgenden Pflanzen handelt es sich botanisch nicht um den echten Spinat, sondern vielmehr um Pflanzen die wie Spinat genutzt werden. Seit jeher fanden unterschiedlichste Pflanzen diese Verwendung, bis sie von dem heute allgemein bekannten Spinat verdrängt wurden. Schade, denn die Spinatähnlichen haben oft ein feineres Aroma und sind im Anbau unkompliziert.
Erdbeer Spinat - Blitum foliosum (Pflanze)
Erdbeer Spinat wächst einjährig und stellt keine großen Ansprüche. Die zarten Blätter können laufend geerntet werden. Sein Samenstand erinnert an kleine rote Erdbeeren, daher sein Name. Der Samenstand ist eine tolle Deko für Tisch und Teller und auch essbar allerdings ist er sehr körnig.
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Erdbeer Spinat - Blitum foliosum (Saatgut)
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Kaukasischer Rankspinat - Hablitzia tamnoides (Pflanze)
Ein rankender Spinat aus dem Kaukasus. Da der Winter im Kaukasus kalt und lang ist, der Sommer jedoch kurz, treibt der Kaukasische Rankspinat eilig und früh im Jahr aus. Dann sollte er auch beerntet werden. Später im Jahr sollte man Ihn nicht mehr beernten, damit er seine Kräfte für den Winter aufsparen kann. Er benötigt einen nährstoffreichen, lockeren Boden in sonniger bis halbschattiger Lage. Kaukasischer Rankspinat ist winterhart und mehrjährig. Ab dem zweiten Standjahr wächst er sehr üppig und kann 2-3m lange Ranken bilden.
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weitere Spinatähnliche
Süßdolde
Süßdolde - Myrrhis odorata (Pflanze)
Eine heimische Wildstaude für den eher schattigen Gehölzrand. Die Süßdolde bringt mit ihren weißen Doldenblüten, etwas Licht in schattige Bereiche, wächst aber auch an sonnigen Plätzen. Alle Pflanzenteile haben ein Anisaroma. Die Samen, sie enthalten am meisten Aroma, kann man gut zum (draufrum-) kauen in den Mund nehemn. Die Stängel können kandiert werden oder beim Marmelade kochen von sauren Früchten zugegeben werden, auch die Blätter sind eine leckere Würze für Salte, Quark,...
Die Süßdolde ist winterhart und mehrjährig.
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